Boranniyom @Khao Kho Steak House & Restaurant สุดยอดเมนู เบิร์นไฟสไตล์ “เชฟตวง”

18/07/2024 Gozzilla

ร้าน “โบราณนิยม เขาค้อ สเต็กเฮ้าส์แอนด์เรสเตอรงท์” ที่มี “เชฟตวง” บารมี อวนมินทร์ เป็นทั้ง owner และเป็น executive ถือเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงติดอันดับต้นๆ ของ “เขาค้อ” ด้วยเพราะลีลาและรสชาติอาหาร ที่ทำเอาลูกค้าทั้งไทยและต่างชาติแวะเวียนกันเข้าไปชม… ไปชิมกันไม่ขาดสาย

ร้านแห่งนี้ตั้งอยู่บนเนินเขา ติดถนนทล. 2525 ทางไปน้ำตกศรีดิษฐ์ มีที่จอดรถสะดวกสบายด้านหน้าร้าน และสำหรับผู้สูงอายุและคนพิการก็สามารถขึ้นไปจอดบนเนินด้านหลังร้านได้ด้วย

เราพบกับ ”เชฟตวง” ที่กำลัง live สด สอนทำอาหารเมนูง่ายๆให้กับแฟนคลับ เรียกว่า ทำเสริฟลูกค้าในร้านไปด้วยไลฟ์สดไปด้วย ไม่เพียงแต่เสียงตะหลิวกระทบกระทะเสียงดังเรียกน้ำย่อยเท่านั้น เปลวไฟที่ลุกโชนจากกะทะพิเศษนำเข้าจากฮ่องกงยิ่งพาให้หลายคนแทบจะอดใจรอไม่ไหว เรียกว่า เป็นกระทะร้อน ไฟแรงผัดเร็ว ของจริง

เวลาผ่านไปไม่นานนัก เชฟตวง ดิ โอนเนอร์และ เอ็กเซ็กคลูทีฟเชฟ ก็เสร็จสิ้นภารกิจ เล่าให้เราฟัง ว่า “โบราณนิยม เขาค้อ สเต็กเฮ้าส์แอนด์เรสเตอรองค์ ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงโด่งดังไกลไปทั้งหมู่คนไทยและทั่วโลก ปัจจุบันมีเมนูอาหารไทย จีน ฝรั่งกว่าสองร้อยรายการ โดยเชฟตวงเป็นดิโอนเนอร์และเอกเซ็กคลูทีฟเชฟ เป็นผู้ควบคุมทุกอย่างร้านแห่งนี้ โดยนำเสนอเมนูอาหารจากความทรงจำ ที่คุณยายของผมกิน ผมไม่อยากให้เมนูหลายๆอย่างตายไปกับคุณยายผม และอยากอนุรักษ์เมนูต่างๆที่ยายทำเอาไว้ในโลกนี้ต่อไป

ร้านเรารีโนเวทเมนูใหม่ทุกปีเพื่อการไม่ซ้ำซากจำเจ ผมเป็นคนครีเอทอาหารเอง”

ด้านวัตถุดิบที่เชื่อมโยงกับเขาค้อ เชฟตวง บอกว่า “วัตถุดิบโดยเฉพาะพืชผักสดเราใช้จากเขาค้อเป็นหลัก เพราะอยากอุดหนุนเกษตรกรและพ่อค้าแม่ค้าบนพื้นที่เขาค้อ รถพุ่มพวงต่างๆ ผมก็อุดหนุนเขาเพื่อให้มีรายได้ แม้แต่แกสก็สั่งกับรถพุ่มพวง ร้านอยู่ได้ชุมชนก็อยู่ได้

ส่วนเมนูที่สะท้อนความเป็นเขาค้อ คือเมนูโบราณ ที่คุณยายทำให้เรากินอาหารจำพวกหลน แกงคั่ว อาหารจำพวกต้มหมูโบราณเช่น ต้มหมูสัปปะรด แกงรัญจวนเป็นต้น ปัจจุบันหาคนที่มีภูมิรู้ด้านนี้น้อยลง

ผมอยากอนุรักษ์เอาไว้ ไม่เคยหวงสูตร ผมไลฟ์สด ผมเปิดกรุ๊ปให้ทุกคนได้ชม เพื่อนำไปทำทานกันได้ชิม หรือจะต่อยอดอาชีพก็ยินดี เพราะถือว่า gift&take สำคัญ”

ท้ายสุด “เชฟตวง” กล่าวถึงหัวใจหลักในการเป็นเชฟตวง คือ “ อยากจะทำอาหารที่ดี ใจรัก สิ่งที่มีสองอย่างที่ขาดไม่ได้คือหนึ่ง ภูมิรู้ คือภูมิรู้ดั้งเดิม โตมากับสังคมแบบไหน เคยไปกินอะไรมา นี่คือภูมิรู้ที่เคยกิน ถ้าบ้านไหนไม่กินปลาไหลลูกหลานก็ไม่ได้กินปลาไหล แต่สิ่งสำคัญคือการใฝ่รู้ คือการไปฝึกฝนเพิ่มเติมศึกษาในโซเชียลก็ได้ กูเกิลหรือยูทูบ แต่ไม่ได้กลิ่นได้รส ได้แค่รู้หรือไม่ก็ไปซื้อเขากิน ฉะนั้นภูมิรู้และใฝ่รู้ต้องคู่กัน”

“เชฟตวง” ผู้หลงใหล กลิ่นไอบรรยากาศของเขาค้อและตัดสินใจมาลงหลักปักฐานเปิดร้าน โบราณนิยม เขาค้อ เผยต่อว่า “เมื่อก่อนรับราชการที่จังหวัดพิจิตรสิบสี่ปี ขณะเดียวกันก็เปิดร้านอาหาร ขายเสาร์อาทิตย์อยู่สามปีก่อนลาออกจากราชการ จนสุดท้ายลูกค้าติดรสมือ ทั้งลูกค้าไทยและต่างประเทศ จีนโพ้นทะเล ไต้หวัน ฮ่องกง นิยมอินโฟนมาที่ร้านทุกวัน หลังๆเลยต้องเลือกสักทางหนึ่ง จึงเลือกออกจากราชการและมาคอนเซนเทรดกับทางงานครัวโดยเฉพาะ จนมีวันนี้ โบราณนิยมขึ้นสู่ปีที่เก้า”

ถ้ามาเที่ยวเขาค้อ ร้านโบราณนิยม เขาค้อ … ยินดีต้อนรับ สามารถติดต่อที่เพจเฟซบุ้ค ร้านโบราณนิยม เขาค้อ อินบ็อกได้ และที่หน้าเพจมีเบอร์โทร สามารถติดต่อจองได้ครับ”